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      觀燈美食

            自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

         自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

         自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

       特色菜

          特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

         火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

         鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

         豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

         紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭

         張氏清蒸團魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

         牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜

      名小吃   

            到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

      鹽幫菜名店

      序號

      單位

      地址

      訂餐電話

      1

      自貢檀木林城市名人酒店

      塘坎上路2號

      0813-5333333

      2

      自貢雞汁火鍋

      自貢市自流井區匯西陽光麗舍二棟底層

      0813-2121777

      3

      巴人治灶

      自貢市自流井區匯興路235號

      0813-8115689

      4

      陳記菌湯兔

      自貢市大安區

      13064383821

      5

      大安燒牛肉

      自貢市自流井區匯東路22附近

      0813-8111509

      6

      蜀南宴餐廳

      泰豐大廈4樓

      0813-8320999

      7

      紅遍天天麻瑪卡土雞湯

      匯東市公安局金域國際售房部

      0813—8697666

      8

      南湖雅筑食府

      南湖別墅B區附104號

      0813-8600888

      9

      蜀南人家土菜館

      自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

      0813-2115888

      10

      七味園

      馬吃水(塞納河畔對面)

      0813-3211989

      11

      自貢世瀚大酒店

      高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

      0813-5526999

      12

      鴻鶴好吃兔

      仁和北路25棟仁和半島大門斜對面

      0813-8602618

      13

      鹽都老房子

      四川省自貢市大安區龍井街9號

      13890008650

      14

      格拉斯餐飲

      四川自貢自流井區公園口新瑪特商場5樓

      13028368884

      15

      富順小留芳酒樓(老字號)

      自貢富順縣釜江大道東段512號

      0813-7202842

      16

      汪生記綠豆養生湯自貢店

      匯興路338號東側10米

      0813-8205922

      17

      富順桂花大酒店

      四川省自貢市富順縣

      0813-7205198

      18

      英祥錦江國際大酒店鹽道食府

      自流井區紅旗鄉匯興路329號北

      0813-8233333

      19

      匯東大酒店

      自流井區匯東丹桂大街99號

      0813-8288888

      20

      桷蘭村酒店

      火車站左前行100米

      18990089898

      21

      龍鄉食府

      匯東路44

      0813-8116661

      22

      重灘河鮮

      匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

      0813-8222098

      23

      金桂園

      匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

      0813-8208303

      24

      天地鹽商菜

      自貢自流井區丹桂大街250號

      0813-8118219

      25

      三豐肥牛

      丹桂大街641號藍鷹海岸2層

      0813-8119222

      26

      阿細漢菜

      自流井區匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面)

      0813-8111477

      27

      巴適兔

      四川省自貢市大安區天然居

      0813-5551668

      28

      世紀春天酒樓

      自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

      0813-5800866

      29

      紅原餐廳

      同興路錦繡家園

      0813-2106030

      30

      印象稀飯火鍋

      同心大酒店旁

      0813-2603172

      31

      旭水人家大酒樓

      榮縣金碧城步行街

      0813-5621333

      32

      自貢七星湖凱基度假酒店

      自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態園( 近貢芝路)

      13558903335

      33

      李府私家菜

      大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

      0813-2100699

      34

      金喜鹽商食府

      自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

      0813-2113988

      35

      一窩兔·兔好吃

      匯東路丹桂麗苑1-9

      0813-8119552

      36

      新達膳房

      五星街(麥當勞對面)

      0813-8871320

      37

      威尼斯莊園

      老年大學斜對面

      0813-8226666

      38

      麻辣兄弟火鍋

      自貢十字口天涯影城底樓

      0813--2116685

      39

      江南春

      大山鋪終點站(近恐龍博物館)

      0813-5801666

      40

      大安五福大酒樓

      馬吃水鹽都大道南側

      0813-2630205

      41

      重慶鍋弟老灶火鍋

      四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤工商銀行樓上

      0813-5508078

      42

      九九絕味老街兔

      四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

      13350113534

      43

      半山印象

      檀木林體育館內

      0813-8281788

      44

      龍之香食府

      龍鳳山公園進門往右十米

      0813-2215777

      45

      竹宴養生湯

      自貢衛生學校對面

      0813-5508190

      46

      鄧氏稀飯火鍋

      同心大酒店旁

      0813-5519626

      47

      菜園山莊

      丹桂麗景花園內

      0813-8203037

      48

      好吃兔

       自貢市自流井區

      0813-8212158

      49

      四季養生湯

      四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

      0813-5803922

      50

      咪兔主題餐廳

      自貢市自流井區理工學院江北門口學苑街253號理工E家旁

      0813—8127202

       

      訪問統計:
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